oléo saccharum, Le sirop de la durabilité
Oléo saccharum késako?
Signifiant « huile-sucre » en latin, l’oleo saccharum est un arôme vintage qui fait son grand retour dans le mo,de du bar. Ce sirop est fabriqué en utilisant les propriétés absorbantes du sucre pour extraire les huiles naturelles des écorces d’agrumes.
Au XIXe siècle, l’oleo saccharum était couramment utilisé pour aromatiser les punchs et les boissons alcoolisées. Son utilisation dans la fabrication de boissons était si importante qu’une recette détaillée en a même fait le premier livre connu entièrement consacré aux boissons mélangées, les 1827 Oxford Night Caps de Richard Cook.
Pourquoi le sirop de la durabilité ?
La durabilité a le vent en poupe dans l’industrie des cocktails qui ne semble pas s’estomper ( et tant mieux c’est important), les barmans explorant désormais des moyens d’ utiliser et de réutiliser les ingrédients classiques de manière écologique.
En effet l’oléo saccharum se fabrique grâce à l’élément généralement qu’on jette à la poubelle des agrumes “la peau” (exemple lorsqu’on presse des citrons). Et du coup permets de récupérer une partie du fruit peu utiliser pour en faire du sirop, très intéressent écologiquement et même pour nos portefeuille
Deplus ce sirop propose une nouvelle saveur de sirop au goût plus “frais” puisqu’on ne le fait pas chauffer et en plus se fait très facilement.
Comment faire l'oléo saccharum
Ingrédients :
Les zestes d’un agrume bio
Le poids du zest de l’agrume en sucre
moi j’ai utilisé des oranges le poids du zest de mes oranges étaient d’environ 30 grammes donc j’ai mis 30 grammes de sucres .
donc 3 oranges environ 90 grammes
Préparation :
Mettre dans un pot hermétique, les zestes d’agrumes bien lavés avec le sucre et pilonner gentiment pour bien sortir le jus.
Quelques heures plus tard, le mélange devient humide. Plus on laisse reposer, plus le mélange devient huileux et sirupeux. Les arômes s’intensifient avec le temps.
Remuer de temps en temps gentiment la mixture et presser les zestes de temps en temps pour les ramollir et qu’ils rendent le plus d’huile possible.
48h plus tard, une fois qu’il ne reste que des zestes fripés et un sirop dans le pot , filtrer en veillant à extraire le plus de sirop possible des zestes.
Bravo !!!! votre oleo saccharum est prêt.
Se conserve au frais pendant au moins 1 mois.
Dans le même style je vous conseil de lire mes articles sur le falernum et l’hypocras avec dedans les recettes pour en faire maison.
